发酵型含乳饮料 NYT799-2004检测主要包括了卫生指标、理化指标和感官指标的检测。其中，卫生指标主要包括了大肠菌群、霉菌和酵母菌等微生物指标的检测，这些指标是保障产品安全性的重要依据。理化指标主要包括了总酸、酒精度、乳酸菌数等指标的检测，这些指标是反映产品质量和口感的重要参数。感官指标则主要包括了色泽、香气、口感、组织状态等指标的检测，这些指标是评价产品感官品质的重要依据。
在实际的检测过程中，首先需要对样品进行采样，采样时要充分考虑产品的多样性，以确保检测结果的公正性。采样完成后，需要对样品进行前处理，包括样品粉碎、提取、净化等步骤，前处理的好坏直接影响到检测结果的准确性。
然后，根据检测指标的要求，对样品进行检测。卫生指标的检测一般采用常规的微生物检测方法，如平板计数法、浊度法等。理化指标的检测则需要用到各种理化检测仪器，如酸度计、酒精度计、乳酸菌计数仪等。感官指标的检测一般采用人工品评的方法，由专业的品评人员对产品的色泽、香气、口感、组织状态等进行评价。
最后，根据检测结果，对产品的质量进行评价。如果产品检测合格，可以出具检测报告，证明产品符合 NY/T799-2004 的标准。如果产品检测不合格，需要对生产过程进行整改，直至产品检测合格。
总的来说，发酵型含乳饮料 NY/T799-2004 检测是一个系统性的工作，需要从采样、前处理、检测到评价的全过程进行严格控制，以确保检测结果的准确性和公正性。
