大米，又称大米，是经过清理、脱壳、碾米、成品整理等工序制成的食品。大米含有近64%的营养成分和90%以上的人体所需的营养成分，是中国大多数地区人们的主要食物。
自2013年5月中国广东发明大量含镉毒大米以来，一度引起轰动。不仅镉铅如此重金属净化，大米也面临着农药残留的威胁。那么大米检测应该检测哪些项目呢？
大米质量检测项目主要包括颜色、气味、碎米、不完善颗粒、杂质总量、糠粉、矿物质、大限度、矿物质限度、带壳限度、大米限度、水分、黄粒米、混合检验等指标。
大米安全检测项目包括农药残留检测；污染物：铅Pb、镉Cd、汞Hg、砷/无机砷As、铬Cr、苯并[α]芘；真菌毒素：B1.赭曲霉毒素A。
需要指出的是，除了上述常规检测项目外，大米的质量检测指标还提高了垩白粒度、品尝评分值、直链淀粉含量等指标。
大米产品标准。
GB1354-2009。
GB2715-2005粮食卫生标准。
国家GB7718-2011食品安全标准预包装食品标签通则。
