预制菜由净菜发展而来，早在上世纪60年代，海外市场实现商业化经营，80年代，净菜加工配送在日本、加拿大及部分欧洲国家也开始兴起。目前，净菜已进一步精简了烹饪环节，满足生活节奏高度紧张的都市生活。
中国预制菜行业发展背景
( 1)居民收入水平提升，为预制菜提供经济基础
居民收入水平的增加是社会消费能力提升的基础。据国家统计局数据，2013—2019年，我国居民人均可支配收入从18311元增长至30733元，年均复合增长率达9.01%;城镇居民人均可支配收入从2008年的15780.76元增长到2019年的42359元，复合增长率为9.39%。居民可支配收入逐步提升，消费结构也逐步优化，为预制菜的消费奠定了经济基础。
(2) 现代社会生活方式变化，便捷类食品需求上升
在传统社会分工中，我国的家庭饮食由女性负责料理。但随着城镇化率的不断提升，我国的劳动人口结构由农业为主向非农业人口转变。截止2018年，全国女性就业人员占社会就业人员比重达到43.70% 。快节奏的城市生活与工作压力，使得职场女性缺乏足够的时间和精力制作日常饮食。此外受到2020年疫情的影响，人们的新消费习惯已养成，预制菜的普及更加便捷。
( 3)餐饮企业对第三方代工菜品需求增加
我国餐饮巿场是一个规模巨大、分散程度高且竞争激烈的市场，众多餐饮企业独立参与市场竞争，未能规模化经营，导致成本居高不下。餐饮企业的经营成本主要由原材料成本、房租成本、人力成本、能源成本及相关税费构成。根据中国饭店协会《2020中国餐饮业年度报告》数据，正餐类餐饮企业平均人力费用占营业收入比例达21.35%，房租成本比例达11.77%。
资料来源：中国饭店协会《2020 中国餐饮业年度报告》，光大证券研究所整理
预制菜取代在后厨进行食材加工和菜品烹制的传统出菜模式，优势主要体现在:
1、预制菜企业可提供多元化的产品选择，丰富菜品组合;
2、预制菜企业标准化的生产流程可保证菜品口味稳定;
3、减少后厨所需人员，提高出菜速度。
目前，以连锁餐饮为代表的餐饮企业开始逐步与预制菜企业达成合作，在降低成本的同时，避免了繁琐的食材处理过程，使餐厅集中资源和精力打造菜品，凸显餐厅特色。
但预制菜的发展，也受到了冷链发展的制约，在中国冷链运输还存在较大的发展空间。因此完善的智能冷链运输监测管理系统对于预制菜的运输来说至关重要。
智能冷链运输监测管理系统
智能冷链运输监测管理系统是指采用物联网监测技术，将冷链食品或车辆与监测设备终端绑定，再通过管理系统后台监测冷链车辆运输过程中的数据变化，终实现智能运输，保持食材新鲜度，达到低损耗、低成本、安全运输的目的。