橘子的果皮和果肉的气味有差别，果皮有明显的脂蜡气味，甚至更劣者有较厉害的松脂气息而香味较差。果肉有清甜的橘子的果香。这正是人们喜欢吃橘子时所感触到的香味。调配橘子香精，主要是仿制橘子果肉的香味特征。组成橘子香味的关键成分是醛类、醇类和酯类。其中产生清甜果香的微量成分是丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、甜橙醛等。
精油类：蒸馏橘子油、冷榨橘子油、蒸馏甜橙油、蒸馏广柑油、除萜橘子油、除萜甜橙油。
醛类：乙醛、丙醛、己醛、辛醛、壬醛、癸醛、香茅醛、甜橙醛等。
醇类：己醇、辛醇、壬醇、癸醇、十一醇、芳樟醇、香叶醇等。
酯类：乙酸乙酯、乙酸芳樟酯、乙酸香茅酯、乙酸香叶酯、丁酸乙酯、异丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯等。
其他原料：乙酸、丙酸、香兰素、麦芽酚、乙基麦芽酚等
