碳锅羊肉培训 碳锅羊肉技术培训
羊肉，性温，古时称为殁肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。
羊肉的制作方法很多，主要以炖、焖、烧、煮汤为主，但是碳锅羊肉的制作方法却不普遍，而且碳锅羊肉更讲究对食材的处理，现有的碳锅羊肉在食材制作和工艺上均有欠缺，导致碳锅羊肉的口感不佳。
为克服现有技术中存在的不足，长沙曾食坊提供了一种鲜香味美、营养丰富并且具有保健功能的碳锅羊肉的制作方法。
一、原料选取:包括以下成分重量份:羊肉、植物油、葱、姜、八角、花椒、小茴香、干红辣椒、桂皮、地锅酱料、滋补高汤、米酒、老抽、生抽、精盐、味精、鸡精、白糖、枸f己子、甘草 ;
二、入味:将宰杀后的羊肉清理干净，剁成块状，将剁成块的羊肉放入清水中浸泡80-120分钟，清洗去血水，而后将羊肉与精盐、生抽、切段的葱、切片的姜、剁碎的枸杞子和米酒一起浸泡，浸泡温度2-6°C，浸泡时间3-4小时，并且每30分钟对浸泡的羊肉翻动一次，翻动时间2-4分钟;
三、炒制:在炒锅内放入植物油，小火加热至油热，放入干红辣椒、八角、花椒、小茴香、桂皮以及步骤二中的葱和姜一起翻炒出香，且料颜色黄而不黑，然后继续放入地锅酱料炒香，而后将步骤二处理后的羊肉倒入锅中，开大火翻炒3-5分钟;
四、熟化:将步骤三炒制后的羊肉放入碳锅中，加入滋补高汤、老抽、白糖和甘草，大火烧开后，小火慢烛，时间40-55分钟;
五、上锅:将步骤四中的碳锅置于点燃的木碳炉上，将芝麻撒于锅表面汤汁上，即可食用。
“提供给每位学员细心专注的服务，帮助每位致力于餐饮创业的学员取得”是曾食坊的责任。以学员为中心，帮助学员创业，为学员创造价值，切实为学员为学校品牌负责任，在每一个岗位上保持行业的先进性。在秉承“做美食培训学校”的同时，把“的小吃创业精英”当成永恒的追求。不断为学员提供永 久的创业机会和永 久的创业能力。现在，我们只想把这么多年来积累的一身餐饮本领传授给新的餐饮创业者们。
