92年赖茅酒53度价格

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①、淀粉→糖→乙醇（酒）；

②、淀粉、蛋白质、脂类等→白酒中的香型成分(也可称微量成分)。
第一路线决定了白酒的出酒率，第二条决定了白酒的质量。
酿酒原料在蒸(煮)过程中，淀粉开始吸水膨胀，同时细胞间的物质和细胞内的物质由于吸水而膨胀开始溶解，纤维组织坚固性减弱。蒸(煮)结束后，原料虽软化，但大部分仍保持原有状态。蒸粮、煮粮、润粮等过程的作用都是使淀粉糊化，或者为糊化做准备。
淀粉糊化后，在有关酶(如液化酶)或稀酸的作用下发生水解，生成一系列产物，首先生成糊精，再经麦芽糖得到最终产物—葡萄糖。
糖化过程是酿酒基础阶段，大多数富含淀粉的酿酒原料都需要通过糖化作用转化为可发酵性糖，酿酒才能进行下去。但不是糖化好了才发酵，而是边糖化边发酵，即固态纯粮发酵工艺属双边发酵，糖化与发酵同时进行，而且糖化与发酵速率要配合得恰当。白酒酿造过程中糖化力小了会导致酵母发酵底物浓度不够；糖化力过大也不好，否则可发酵性糖积累过多，酵母菌来不及使用，会给其它有害菌生长创造条件，生成其它物质，降低出酒率。