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本机两把切刀是关键零件，切刀要锋利，两切刀跟加料斗切面的距离要一致，刀面要平衡，刀片切钝后，可拆压力螺钉，小型生姜切丝机将刀取也在磨石或油石上刃磨北京生姜切丝机，待锋利后再装上。大型鲜姜切片机切刀跟加料斗切面的间隙要严格控制。
北京生姜切丝机不宜过大或过小，间隙过小刀跟料斗相碰，小型生姜切丝机大型鲜姜切片机这时松动料斗下的琐紧螺钉即可。若间隙太大，以同样办法调节向内推移则可。运行操作时，切不可将手伸进料斗小型生姜切丝机内大型鲜姜切片机，以防切伤手指。北京生姜切丝机为保持刀刃锋利，不加工未浸湿的片。
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