山梨醇

白色针状结晶或结晶性粉末，亦可为片状或颗粒状。无臭。有清凉爽口甜味，甜度约为蔗糖的60%，在人体内可产生热量1.67×104J/G。极易溶于水。微溶于乙醇、甲醇和醋酸。低于60%时易生霉。有吸湿性，吸湿能力小于甘油。渗透压为蔗糖的1.88倍。高温高湿条件下贮藏易结块，但不影响质量。