麦芽糖醇（Maltitol），又称氢化麦芽糖，是一种功能性甜味剂，化学全名为4-O-α-D-葡萄糖基-D-葡糖醇，是由1分子葡萄糖通过α-1，4-键连接一个山梨醇所组成的二糖，分子式为C12H24O11，相对分子质量344.31。麦芽糖醇有液体和固体两种产品，液体呈无色、透明，固体为无色透明的晶体。晶体的熔点为135~140℃，甜度为蔗糖的80%~90%，液体的甜度约为蔗糖的60%。麦芽糖醇易溶于水，难溶于甲醇、乙醇，不溶于氯仿、醋酸、乙醚， 化学性质十分稳定，有较好的耐热、耐酸性。麦芽糖醇有很强的吸湿性，有保香作用，并具有非结晶性，与蛋白质和氨基酸共存时加热，不起褐变反应。蒽酮—硫酸反应呈绿色，费林氏液还原反应呈阴性，碘反应阴性。
麦芽糖醇的生产工艺是将淀粉水解制成高麦芽糖浆，将其加氢还原制成麦芽糖醇。在糖化时，将麦芽糖纯度（即DP值）做到90％以上，可制成结晶麦芽糖醇（即高纯麦芽糖）。麦芽糖醇难以消化吸收，是极难形成龋齿的非腐蚀性新糖质，有促进肠道对钙吸收的作用；能刺激胰岛素的分泌；可抑制体内脂肪积聚。麦芽糖醇在食品行业应用广泛，可作为甜味剂、保香剂、增稠剂、保湿剂及品质改良剂，广泛应用于果糖、口香糖、巧克力、果酱、果冻、面包、糕点、饮料和冰淇淋等食品。它也可用作脂肪的代用品，以生产低热量食品。
