1、海藻糖有哪些功能特性？
答：（1）防止淀粉老化；（2）防止蛋白质变性；（3）抑制脂质氧化变质；（4）矫味作用；（5）保持蔬菜；（6）肉类的组织稳定和保鲜作用；（7）持久稳定的能量来源。
2、海藻糖与白砂糖区别？
答：海藻糖甜度为砂糖的45％，海藻糖有温和的甜味却比砂糖更为持久，可改善含高量砂糖食品的甜腻感，与其它的甜味料配合，能将食品素材特有的味提升出来。
3、蛋糕中可以用海藻糖替代白糖吗？
答：不可，如果用海藻糖代替白糖，蛋糕整体太湿润，建议白糖中适量加入海藻糖，不可完全替代。
4、海藻糖是糖类吗？
答：海藻糖是由两个葡萄糖分子以a，a，1，1-糖苷键构成的非还原性糖，准确地说应该是糖。可以作为药 品和化妆品的添加剂。
5、海藻糖可以添加在哪些产品里？
答：可以添加在饮料、巧克力及糖果、烘烤制品和速冻食品、生物医药、保湿类化妆品中。
6、海藻糖有什么作用？
答：海藻糖对生物体具有神奇的保护作用，是因为海藻糖在高温、高寒、高渗透压及干燥失水等恶劣环境条件下，在细胞表面能形成独特的保护膜，有效地保护蛋白质分子不变性失活，从而维持生命体的生命过程和生物特征。
