小火锅又称吧台火锅、快餐火锅，是相对于普通的火锅而言的，是以小锅取代大锅，一人一锅，围坐于桌子周围，小火锅既保留了火锅乐融融的就餐氛围，也可以各取所好选择自己爱吃的锅底，小火锅更具独特的时尚与现代文化优势，崇尚简单与自由，小火锅不仅是年轻时尚一族的 爱，也成为60、70后等社会中坚阶层的喜好。其从制作到消费的全过程都透着一股浓浓的文化气息，持续满足了不同消费层次的个性化需求，拥有 数以亿计忠实的簇拥者，上演着一轮又一轮等位成群的热闹场景，成为都市街头炫的时尚风景线。
实际操作内容
1、白汤的材料准备和制作。
2、红汤的材料准备和制作。
3、小火锅锅底，例如：鸳&鸯锅底，麻辣锅底，骨头高汤锅底，养生菌菇锅底等材料准 备和制作。
4、火锅原材料的处理和制作。
5、各式蘸料的制作：香辣酱，麻辣酱，腐乳，花生酱，蒜蓉，麻油，葱油等。
6、复习制作技术， 独立完成产品的制作;反复实践操作,熟练操作流程。
6、小火锅等原料的保养及机器设备的维护。
7、店面经营的选址原则、装修布局风格。
8、投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。