关于EN 13379面条加工厂 - 撒布机、剥皮切割机、面条回收输送机、面条杂志 - 安全和卫生要求

该欧洲标准是 EN 13378 的姊妹标准，它涵盖了面条生产线中压榨机之后的一系列辅助设备。这些设备虽然不直接进行面团挤压，但在面条的成型、处理和回收过程中至关重要。

标准号： EN 13379:2001+A1:2013

中文名称： 面条加工厂 - 撒布机、剥皮切割机、面条回收输送机、面条杂志 - 安全和卫生要求

适用范围： 本标准适用于以下四种类型的设备：

撒布机： 用于将压榨机出来的面条均匀散布在输送带或挂杆上，以防止粘连。

剥皮切割机： 用于将面条从压榨模具上切断（“剥皮”），并可能进行定长切割。

面条回收输送机： 用于收集和输送不合格的面条、面头等物料，将其送回生产流程前端（如和面机）进行再利用。

面条杂志： 这是一个储存装置，用于在面条压榨机和后续干燥机之间提供一个缓冲区域，储存一定长度的面条，以确保生产线的连续运行。

核心目标： 与 EN 13378 相同，旨在消除或减少这些设备在安装、调试、操作、清洁和维护过程中对人员造成的风险，并确保食品卫生。

功能： 通过振动、摆动或吹风等方式，使面条均匀分散。

主要风险：

机械危险： 摆动或振动部件（如摆臂、振动板）可能产生挤压、剪切或冲击风险。驱动机构（如连杆、曲柄）也需要防护。

电气危险： 电机和控制系统。

卫生风险： 复杂的运动机构可能产生卫生死角，难以清洁。

功能： 通常由一个往复式或旋转式的切割装置组成，在预设的间隔时间或长度下切断面条。

主要风险：

切割危险： 这是该设备最显著的危险。高速运动的切割刀片必须被有效防护。防护装置通常需要联锁，确保在打开时刀片立即停止或无法启动。

机械危险： 驱动切割机构的曲柄、连杆等。

噪声危险： 切割动作可能产生较高的噪声。

卫生风险： 切割区域容易积聚面屑，必须易于接近和清洁。

功能： 通常是带式或螺旋（绞龙）输送机，将废料输送回加工线。

主要风险：

卷入/夹挤危险： 输送带的进料口、出料口、以及皮带与滚筒的夹紧点都是高风险区域，必须安装防护装置。

螺旋输送机危险： 螺旋叶片与料槽之间存在严重的挤压和剪切危险。进料口必须防护，且设计应防止操作者伸手触及危险区域。

卫生风险： 输送机，尤其是螺旋输送机，是微生物滋生的高风险区。设计必须确保完全可清洁、无死角、可排空。

功能： 作为一个缓冲库存区，储存面条。

主要风险：

机械危险： 如果杂志带有移动的输送链、升降平台等，其运动部件需要防护。

挤压危险： 在维护或清洁时，如果杂志有大型移动部件，可能存在挤压风险。

卫生风险： 大型储存装置内部必须光滑、无死角，所有表面易于接触和清洁。排水设计至关重要。

防护装置： 对所有运动部件（切割刀片、传动部件、输送机夹点等）进行有效防护。联锁防护是切割区域的常见要求。

紧急停止： 设备上必须安装易于触及的紧急停止装置。

电气安全： 符合相关电气标准，并具备适合食品工业环境（潮湿、清洗）的防护等级（IP等级）。

稳定性： 设备必须稳固，不会倾覆。

材料： 与食品接触的表面必须使用符合食品卫生要求的材料（如不锈钢AISI 304或316），无毒、耐腐蚀、无吸收性。

设计：

表面光洁度： 食品接触表面必须光滑，达到特定的粗糙度（Ra值）要求。

无死角： 避免出现裂缝、尖角和无法清洁的区域。连接处应使用连续焊，并打磨光滑。

可清洁性： 设计必须便于进行彻底清洁（无论是CIP还是COP）。例如，输送机应易于打开或拆卸。

排水： 设备设计应能完全排空，无积水区。

虫害防护： 设计应能防止害虫进入和滋生。

制造商必须提供详尽的信息：

使用说明书： 包含安全操作、清洁消毒程序、维护和故障排除指南。

警示标识： 在设备上明确标识出剩余风险，如“切割危险”、“运动部件”等。

符合性声明： 证明该设备符合EN 13379及其他相关标准。

与 EN 13378 一样，A1:2013 修订版是为了确保该标准与 欧盟机械指令 2006/42/EC 完全协调。符合 EN 13379:2001+A1:2013 标准，即被推定为符合机械指令的基本健康与安全要求，是产品在欧盟市场自由流通的必要条件。

EN 13379:2001+A1:2013 是针对面条生产线后端处理设备的专项标准。它强调了不同类型设备特有的风险（如剥皮切割机的切割风险，回收输送机的卷入风险），并对其卫生设计提出了具体化要求。

对于一条完整的面条生产线而言，EN 13378 和 EN 13379 两个标准共同构成了从原料挤压到面条成型、切割、散布及回收整个流程的核心安全和卫生规范体系，确保了生产的合规性、安全性和食品卫生性。