肉丸机加工贡丸技术指南

肉丸机加工贡丸技术指南

一、贡丸百科

　贡丸，大陆人以为，一如贡糖，冠上一个贡字，就是说，它也是进贡给皇帝的贡品，但是，根据台湾贡丸世家的人考据：贡丸原名是“摃(扛的繁体字 闽南音“gong”)丸”。闽南话的贡丸的“贡”通“摃”，即捶打。相传古代泉州市石狮县有一孝子为了做出鲜美的汤给母亲喝，到处找材料，在一次沉思的时候无意间拿着木槌一直捶打着一块猪腿肉，当他把捶打过的猪肉放入汤中煮出后，发现味道如此鲜美，再多次实践后便创造出贡丸的作法。受“贡丸”这道菜的影响，泉州很多特色小吃都是打成泥的，比如鱼肉羹，鱼丸，牛肉羹，萝卜糕等等，这些都是泉州地区家家户户会做的传统菜。和我们熟悉的牛肉丸是差不多的，也是用杠子把肉反复捶打，把肉捣烂，去掉肉筋，做 成丸子，丸子因此吃起来更加有弹性，又因为它很有弹性，所以又叫做跳丸。

二、肉丸机加工贡丸步骤

贡丸怎么做才好吃？店家一定会告诉你要用温体猪肉的后腿肉，不能用冷冻猪肉，才能做出美味的贡丸。

要加工生产贡丸的话，必须准备20千克的瘦猪后腿肉、6千克的猪后腿肉肥肉部分、糖0、5千克、盐0、4千克、味精0、2千克、米酒0、06千克、磷酸盐0、02千克（本配方仅供参考，请按自己的配方生产）。

1、腿肉必须先冷藏半天，让猪肉冰凉，制作前取出将瘦肉和肥肉分开，使用切肉机各切成小块状备用，再分别冷冻一天。

2、将瘦肉和肥肉取出分别使用绞肉机绞细。

3、再将味精、糖、磷酸盐加入绞细的瘦肉中使用肉丸打浆机打成浆，再加盐继续拌匀。

4、再把肥绞肉续加入到肉丸打浆机中一起绞打数分钟，至肉质细致成泥，加入米酒亦一起拌匀。

5、从肉丸打浆机中取出肉浆，放到肉丸自动成型机入料斗中，开启机器自动生成肉丸。

6、打肉丸机产出的生肉丸放入摄氏70度的热水中烫熟。

7、把制作好的贡丸放入冷库保存。



总结：肉丸自动成型机加工贡丸所用到的肉丸加工设备：切肉机→绞肉机→肉丸打浆机→肉丸自动成型机，这套设备组合成生产贡丸设备，适合各肉丸加工作坊使用。