甘氨酸

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　　中文别名：甘氨酸；氨基乙酸，氨基醋酸
　　英文名称：Aminoacetic acid
　　英文别名：Gly ;Amino acetic acid;Aminoethanoic acid;Glycine
　　线性分子式：NH2CH2COOH　　CAS号：56-40-6
　　分子式：C2H5NO2
　　分子量：75.07
　　相对密度1.595[2]
　　熔点182℃[2] 　　
外观描述：白色结晶或结晶性粉末。味甜。溶于水，微溶于吡啶。熔点：182℃ 密度：1.595沸点：233°C[2]
食品级甘氨酸
　　【用途一】用作生化试剂，用于饲料和食品添加剂，氮肥工业用作无毒脱碳剂
　　【用途三】甘氨酸主要作为鸡饲料营养性添加剂。
　　　　【用途五】营养增补剂。主要用于调味等方面。
　　调味 与丙氨酸合用于含醇饮料，添加量：葡萄酒0.4%，威士忌酒0.2%，香槟酒1.0%。其他如粉末汤料约添加2%；酒糟腌的食品1%。由于其能一定程度呈虾、墨鱼味，可用于调味酱。
　　对枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖有一定抑制作用。故可用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂，添加量1%～2%。
　　缓冲作用 因甘氨酸为具有氨基和羧基的＊＊离子，故有很强的缓冲性。对食盐和醋等的味感能起缓冲作用。添加量为盐腌品0.3%～0.7%，酸渍品0.05%～0.5%。
　　抗氧化作用(利用其金属螯合作用) 添加于奶油、干酪、人造奶油可延长保存期3～4倍。为使焙烤食品中的猪油稳定，可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%。速煮面用的小麦粉中添加0.1%～0.5%，同时可起调味作用。亦为苏氨酸等氨基酸的合成原料。
　　按我国GB 2760—96规定可用作香料。