凉皮增筋剂.面粉增筋剂.米皮增筋剂

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凉皮增筋剂.面粉增筋剂.米皮增筋剂
产品特点：
本品采用天然植物纤维，高分子交联剂、以及多种对人体有益的微量元素复合而成。采用本品制作的河粉口感筋道，光滑，柔软，洁白，透明。
用 法：
将本品用80℃的温水溶解，再加入到大米或淀粉中。
用 量：
大米总质量的千分之三左右
制作过程：
1.和面洗面筋：10斤加温水5斤左右和成软面团，静止醒发30分钟，然后在清水中揉洗出面筋，其余水糊用纱布过滤后静止沉淀5-8小时（夏天放入冰箱冷藏室）。
2.调糊：待上部澄清沥出清水，再将精盐10克，凉皮增筋剂15克用少许80度以上的热水化开搅入凉皮糊中，打搅均匀。
3.制皮：将旋子（似铜锣）内擦少许色拉油，取凉皮糊150克左右加入旋子摇匀，使凉皮糊均匀的摊开，放到锅内沸水上面，盖上锅盖，大火煮2分钟左右，取出放入凉水槽中冰透即可揭出凉皮，以此类推。制作好后每张之间要擦少许色拉油，以防粘连，最后用洁净湿布盖好，以防失水干裂。
4.蒸面筋：洗出的面筋加点膨发粉，上蒸笼蒸熟，降温后切块备用。
5.调拌凉皮：将旋蒸好的凉皮切成条，拌入面筋块、辣椒油、食醋、调料水、盐、味精、麻汁、黄瓜丝或熟豆芽等调料或小菜，即可食用。
贮 存：
密封、低温、避光，有效期为一年
包 装：
纸箱，25kg/件