圆形验粉筛分析仪器测定要求

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圆形验粉筛分析仪器测定要求
我国面制品以蒸煮食品为主，所以对白度的要求比较高，为了追求面粉的白度，面粉的细度也不断提高，灰分降低。以特制一等粉为例，GB 1355-86、验粉筛测定的面粉粗细度为全通CB36留存CB42不超过10 %,粗细度测定可以使用圆形验粉筛进行测定分析，灰分低于0.7 %.上世纪九十年代后，大部分制粉企业的面粉全通CB42,灰分降低到0.65 %以下。进入新世纪以来，细度又不断提高，好多全通DM12,有的甚至全通DM13、DM14,所生产面粉更加细腻洁白，灰分低于0.6 %.但是过度的研磨造成了面粉品质的降低，稍有不慎就容易造成面团发粘，没劲头等问题。
　　在生产中对比发现，使用全通 PA-12 生产出的70 %出率的细面粉与全通PA-10生产出的70 %出率的粗面粉，灰分相差无几，对比干样，细面粉白度高，但湿样烫样粗面粉稍好，粗细度测定可以使用圆形验粉筛进行测定分析。蒸馒头方式对比，细面粉馒头不如粗面粉馒头亮，口感也稍差。做面条，细面粉馒头不如粗面粉馒头，口感也稍差。做面条，细面粉也不如粗面粉筋道，白度色差不大。由此看出，细面粉与粗面粉做成食品后白度差不多，但粗面粉的内在品质要略好一点。
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