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智能白度仪分析面粉白度与馒头白度关系
在一定条件下,面粉的白度值与面粉的质量之间有一种比较确切的关系。因此,还可以借此用来代替打粉板法来检验面粉的质量。如:用感观鉴定法检验出的今结果认为面粉的粉色越高,鼓星量越少者,其白度值也愈大,反之则相反。化验出面粉的灰分越小,则一般白度值也愈高,反之亦相反。通过掺伪试验(即往面粉中掺入不同比例的黑鼓粉),以及不同灰分面粉的白度值可以看出这个规律,这个过程的验证可以使用智能白度仪进行快速的测定分析。
毋庸置疑,面粉的原始白度基木上决定了馒头的白度。因为即使加入增白剂,馒头的白度也与面粉的原始白度紧密相关,具体的变化过程可以使用白度测定仪进行分析,从某种程度上来讲,面粉的原始白度越高,添加增白剂后的增白效果越好;当面粉的原始白度过低时(如后路粉),加入增白剂后增白效果会大幅降低。而决定面粉原始白度的是小麦品质、加工工艺和出粉率等。仅小麦品质而言,一般来说,白皮麦磨出的面粉比红皮麦磨出的面粉白,粉质麦磨出的面粉比角质麦磨出的面粉白,陈年小麦比新小麦磨出的面粉白。因此,人们在购买面粉蒸制馒头时,就要求面粉越白越好。但是,随着其他具有一次增白效果面粉改良剂的应用,面粉的白度(加入面粉改良剂后的)并不能代表馒头的白度。
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