柠檬酸钙

柠檬酸钙 (食品添加剂)
分子式：Ca3(C6H5O7)2•4H2O
分子量：570．50
性　能：白色粉末、无臭、稍有吸湿性，极难溶于水，(0．095g／100ml,25℃)。几乎不溶于乙醇(0．0089g／100ml,25℃)，结晶水加热至100℃时逐渐失去水份，120℃时完全失水。
用　途：螯合剂；缓冲剂；组织凝固剂；钙质强化剂，乳化盐。按GBl980—94．用于豆类及其制品，饮料，8-16g/kg。按FAO/WHO(1984)规定，用途及限量为：低倍浓缩乳、甜炼乳、稀奶油等单用2g/kg，与其它稳定剂合用量3g/kg(以无水物计)；奶粉，奶油粉5g/kg；融化干酪制造40g/kg；果酱和果冻；蕃茄罐头，冷饮、酪蛋白酸盐，按GMP用作强化剂时，本品的理论含钙量为21．07%，可用于面粉，糕点、日本发酵豆酱等，日本规定限量为1%。
包　装：内衬聚乙烯塑料袋．外套复合塑料编织袋，每袋净重25kg。
贮　存：本品应密封贮存于干燥通风的仓库中，防止受潮、受热，与有害有毒物品分开存放。
运　输：运输装卸时应轻装轻放。防止包装破损。
别 名 : 枸橼酸钙; 2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸钙; 柠檬酸三钙。