明胶

明胶,可能对于专业人士,应该是在熟悉不过的产品了,但是对于第一次看到这个产品的人们有什么感想呢?明胶是什么?做什么用的?属于什么行业?应用在哪些地方等等的一大堆问题都会突然间因为这个产品的出现而冒出大脑.为了解决大家的这些疑惑,小编介绍一下明胶的知识.
　　明胶又称鱼胶或吉利丁,是一种从动物的骨头或结缔组织提炼出来,带浅黄色的胶质,主要成分为蛋白质.通常用来制作果冻和其它甜点,是由煮过的动物骨头,皮肤和筋腱制成的.
　　明胶的制作方法:明胶一般由动物物质精炼而成,因此明胶又称"动物胶".制造者会将牛和猪的骨头和皮肤放入约70英尺高的炉里煮滚提炼胶原,再浸湿隔渣.制作过程使用动物的角和蹄精练而成的物质干后会磨成粉末,再混入砂糖、己二酸、柠檬酸钠,以及人造调味剂和食物色素.
　　由于明胶的胶原经透彻处理,不会将制成品分类为肉类或动物制品.不过素食人士会以洋菜作为明胶的替代品.另外,穆斯林由于伊斯兰教因素,会采用经清真处理的牛明胶,而不会食用猪明胶.
　　明胶的应用:煮食用的明胶片明胶被广泛用于食品,尤其是甜品及药物的制造,甚至其他工业用途.明胶作为一种天然乳化剂,其用于食品添加剂的E编码是E441.
　　明胶粉:粉状的明胶,用于果冻及西点.明胶直接以热水搅拌至明胶融化即可.明胶片:片状的明胶,半透明黄褐色.使用明胶片时,要剪成小片,水分约用量的5倍,将所有材料加热至明胶融化即可.
　　食用的明胶一般为片状或粉状,即是明胶片或明胶粉,常用于制作果冻及布丁等甜品.
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