牦牛是藏族先民最早驯化的牲畜之一，也是藏族历最重要的图腾崇拜物。作为图腾，牦牛很，一直勤勤恳恳护佑着藏族人民;作为肉类大家族中的一员，牦牛肉也有着其的品质：首先，牦牛肉的蛋白质含量较一般肉类要高，最适合对营养要求更高的早上来食用。再者，牦牛肉食用方式也很方便，不需要耗费很长时间来料理，以风干形式制做并切好片的牦牛肉，通常不需要加工，可以直接食用。藏族人甚至有时会将一整条腿放在桌子上，用刀割下一片，蘸些酱料大块朵颐。如果想要吃得更加新鲜，早餐牦牛扒也是很棒的选择。经过腌制的牦牛扒经过简单料理，鲜美多汁，暖心暖胃。
六月的青藏高原，春意盎然，一片生机勃勃。步履所及之地，豁然开朗，心情也随之活泼。由于特殊地形使然，青藏高原遍布起伏不大的山恋，在开阔的视野远处，朵朵白云压在苍茫的山峦上，绿白交映，鲜明爽目。无论是平地草原，抑或高原草地，青藏高原上那种我国北方民歌中描绘的“天苍苍，野茫茫，风吹草地见牛羊”的景色却随处可见，举目遥望有着“天高云淡，往东南飞雁”的美境，使人心旷神怡。
草原的夏季是它的黄金季节。肥美的牧草蓬勃滋生，浓绿得醉人。镶嵌其中的犹如繁星点点的野花竞相开放。天边偶尔呼啸而过的兀鹫为坦荡的草原平添了一份情致。此外，誉有“高原之舟”的牦牛随处可见。它们在高原上一代一代繁衍生息，逍遥驰骋，已成为一道亮丽的风景线。
牦牛是世界上十分宝贵的一种稀有畜种，我国是世界上拥有牦牛数量最多的国家，约有1400万头左右，占世界牦牛总数的90%以上。
牦牛体形较大，全身披着长而丰厚的毛，粗毛间有细而短的绒毛。在额顶、肩部、胸腹侧和小腿部有粗硬而富有光泽的发毛，蓬松下垂，同尾毛一起可同衣裙一样围绕着全身。这种毛被结构空气厚有利于保温，加上牦牛的皮下脂肪厚，汗腺不发达，散热能力底。因此在气温低达摄氏零下30～40度的隆冬季节也能安全过冬。多数是棕黑色，也有一部分黑白相间，形成许多怪异的几何图形。
牦牛对低温缺氧的环境适应力很强，具有耐高寒，喜湿润的生理特征。它胸部宽大，心肺发达，气管软骨环间的距离大，能进行频速呼吸，血液中载氧工具——血红蛋白含量高，红血球数量多，能在空气稀薄的高海拔地区正常活动。
牦牛肌肉紧凑，身长腿短，筋骨结实，体侧腹部和四肢的披毛柔软厚密，眼圆有神。牦牛平均体重700斤左右，它运步轻快有力，能走崎岖小路，也能跳雪履冰。不作种用的公牦牛去势后多作驮牛，用于驮运挽车、耕地，乘骑等。驮牛于四岁调教，六岁开始长途运输。一般每只驮牛负重50～100公斤，夜宿日行，边行边牧，每日行走20～35公里。可连续行走15天以上用作骑乘。牦牛不但识途，且任劳耐苦，能忍饥渴。高原地区广大农牧民的生产生活用品主要依赖于牦牛的运输，牦牛因而有“高原之舟”的美称。
牦牛季节性发情，一般在6月中、下旬开始发情，7、8月份为盛期，个别可延至年底。每年4～7月份产犊，4～5月份儿盛期，个别可延至10月份产犊。妊娠期为256天。
藏御源牦牛的生活习性
藏御源牦牛系青藏高原特产。通常栖息于海拔3000米以上野牦牛的高原地区，高可爬到6000多米处憩息，喜在山岭或山间盆地四周活动。牦牛善走险路和沼泽地，并能避开陷阱择路而行。藏御源牦牛识途的本领常被用来为旅游者来路。
藏御源牦牛肉特点和功效
藏御源牦牛终身无劳役，逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生长过程，一生中摄入大量的虫草、贝母等名贵中草药，使牦牛肉质细嫩，味道鲜美。藏御源牦牛肉富含蛋白质和氨基酸，以及胡萝卜素、钙、磷等微量元素，脂肪含量特别低，热量特别高，对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用。藏御源牦牛肉极高的营养价值是其他牛肉所无法比拟的，《吕氏春秋》载“肉之美者，牦象之肉”，在当今港澳和西欧市场上，藏御源牦牛肉被誉为“肉牛之冠”。藏御源牦牛肉以富含蛋白质和低脂肪而名列肉类前茅，是国际市场上稀少的肉类，它以名、优、稀、特征服了世界各地的消费者