四川卤菜是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类，卤菜的核心技术，就在于一锅卤水的熬制和调试，卤水的好坏在于配方的优劣，也在于熬制的技术和保存的方法，俗话说，十年卤水胜黄金，就形象的说明了这一点。
四川卤菜可以说是全国卤菜行业中口味最突出的一种风味了，四川卤菜不仅是从味型、色泽、香味上都，开卤菜店，的当然也是四川卤菜。
在东莞学四川卤菜要多少学费？东莞道滘哪里有教卤菜做法配方？如果大家想系统学习四川卤菜的知识，不妨到煌旗小吃学校现场了解，毕竟在老师的指导下，学习起来会容易一点，也会很快掌握做卤菜的技术要领，无学习时间限制，学习时间交由学员自由定制，随到随学，学会为止，毕业后如发现技术退步了还可以回来免费复习。
在煌旗学卤菜技术，能学到：
1：学习如何使用猪大骨、鸡架、中药材等食材熬制卤水。这里重点学习掌握卤水配料、熬制时间、火候、调味等知识。
2：学习各类原料的处理、去腥、腌制等方法。
3：学习如何使用调和油、清水、黄片糖、白糖等食材熬制糖色。
4：学习如何使用辣椒粉、白芝麻、香葱头、姜片等食材制作辣椒油。
5：学习如何使用卤水卤制各类原料。这里重点学习卤制时间、火候掌握、上色等知识。
6：学习如何运用科学方法保存卤水，延长卤水的存放时间。
7：学习如何将卤制好的菜品装盘拌制。这里重点学习菜品的切制、增香、增色、拌制等知识。
煌旗卤菜包含技术有：卤料的调配，卤汁的熬制，秘制调味配方制作，香油制作，针对不同品种的食材用不同的技巧，数十种秘制香料的认识；秘制香料的前期处理及配方；清水调汤的配方及老汤的制作；调味，调香，调色的技术及配方；各种产品的卤法及保存；卤汤的保存方法，让老汤百年不坏的秘制方法。
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