石磨面粉机磨盘研磨物料时间，对面粉的质量和产量有很大的影响，因此对其操作要有很好的技术把控。物料有磨盘上快速通过，被碾压的时间很短，粉磨的效率不高;物料有磨盘上停留的时间长，经过多次碾压，通过量不高针对各自碾磨形式的装置要求，设置相应的适当的石磨面粉机磨盘回转速度，配合合适的物料停留时间。
物料在石磨面粉机磨盘上的停留时间由三个方面来决定：一是影响离心力大小的磨盘回转速度;二是物料与磨盘间的摩擦力和物料内部的摩擦力;三是决定物料运动行程模式的磨盘和磨辊间的结构形式及其间的配合。
与辊压面粉机相比，辊式磨的四周没有围壁，所以物料需有足够的凝聚力，才能在外力的挤压下，物料颗粒不向四围扩散。因此辊式磨能够承受的压力远比辊压机低。确定物料内摩擦力的大小，取决于物料的物理性能、粒度组成、水份等。不同的物理性能对料床厚度变化对震动的适应性差别很大。
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