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味极鲜,好伙计,黄豆酱豆瓣酱

发布日期 :2018-02-05 17:20访问:1次信息编号:4714529
味极鲜,好伙计,黄豆酱豆瓣酱
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龙口好伙计食品有限公司  
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龙新源
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产品详细说明
产品名称:味极鲜,好伙计,黄豆酱豆瓣酱
产品链接:http://cn.trustexporter.com/cp-haohuoji20171/o4714529.htm
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生抽、老抽、味极鲜有什么区别

很多人都有这样的疑问:市面上常见的 ' 老抽 '、' 生抽 '、' 酱油 '、' 豉油 '、' 蚝油 '、' 白酱油 '、' 味极鲜 '

这些亲戚们 ... 到底有什么区别?

来,言归正传!

先把这堆傻傻分不清楚的酱油党们分成两组,' 酱油组 ' 和 ' 非酱油组 '。

酱油组包括老抽、生抽以及近几年比较普及的 ' 小鲜肉 ' 味极鲜和 ' 白富美 ' 白酱油,还有豉油(没错,豉油也是酱油的一种。想一想,' 豆 ' 豉

' 豆 ' 豉,也是黄豆酿造的呀!虽然稍有不同,但本质还是一样的~)

非酱油组只有孤单的蚝油一个!

现在是严肃的科普时间,敲黑板!

不认真看的,我会生气哦~

首先,老抽、生抽,为什么都带一个

' 抽 ' 字?

抽其实就是 ' 提取 '。老抽,顾名思义,就是它后才被 ' 抽 ',到出产的时候,已经 ' 老了 ' ——对,就是这么简单 ~

而一缸酱需要至少半年的发酵,经过发酵抽出的一道酱油,叫做' 生抽 '。

所谓 ' 老抽 ',就是经过几个月的晾晒,蒸发了一部分水分后得到的酱油。

颜色上,由于生抽是一道抽出的酱油,所以相对老抽来说颜色较浅,是偏红棕色的;

相比之下老抽颜色较深,一般偏黑色。

味道上,生抽较咸,老抽较淡,因此生抽一般都用来拌菜或者炒菜时调味、提鲜;而老抽因为颜色较深,则在红烧时用来上色。老抽:

颜色红棕

图为老抽

颜色较深

它的制作原料为小麦,酱色较浅,一般为浅黄色或无色,但味道与普通的酱油相似。

所以一般用于白蒸、白煮、白拌等一些不需要上色的菜肴~

味极鲜则更简单,只是在酱油里面多加了 ' 鲜贝 ',

所以味道很鲜,可凉拌或者提味。

豉油是两广地区的说法,通常约等于酱油。一般我们所熟悉蒸鱼豉油,味道相对生抽较甜、较香,所以适合蒸鱼。

而非酱油组的蚝油,则是蚝与盐水熬成的调味料。

它不是发酵所得,而是浓缩而成的调料,味道非常鲜美,可以用来调味增加鲜度。



分辨味极鲜

在味极鲜酱油中,往往还会添加白砂糖,这也是为什么吃味极鲜酱油感觉咸味要弱于普通酱油的原因。白砂糖可以掩盖盐的咸味,如果炒菜的时候一不小心放盐多了,再加点白砂糖就可以淡化菜肴的咸味。所以味极鲜酱油吃起来咸味较低,但并不代表里面的盐含量较低。

面对市场上这么多的味极鲜酱油,价格也是大同小异。在选择的时候一定要注意两点。把握好这两点,您就可以选择一瓶好味极鲜酱油:

1氨基酸态氮:味极鲜酱油也是酱油的一种,是分等级的。选择味极鲜酱油一定要看一下氨基酸态氮的含量。如果氨基酸态氮的含量在0.8以上,属于特级酱油。市场上价位较贵,味道鲜亮的味极鲜酱油中氨基酸态氮的含量一般是在1.2左右。

2 苯甲酸钠:苯甲酸钠是一种防腐剂,往往会应用于各种食品中。而味极鲜酱油是我们在日常生活中常用的调味品。选择味极鲜酱油的时候,尽量选择不含有苯甲酸钠的味极鲜酱油。


酱油鲜不鲜要看营养标签上的“氨基酸态氮”这个指标。“氨基酸态氮”是酱油的营养和质量指标,也是酿造酱油中大豆蛋白水解率高低的特征性指标。氨基酸态氮含量的高低可以反应酱油的鲜味和程度,通常,“氨基酸态氮”越高,酱油的质量越好,鲜味也越浓。我国国标规定必须在酱油产品标签上注明其含量。根据这个指标,酱油又分为不同的等级,合格酱油不得低于0.4克/100毫升,而特级酱油的氨基酸态氮能达到0.8克/100毫升。通常情况下,选购酱油应选择“氨基酸态氮”含量高的。挑选酱油的时候,首先要看看酱油的“氨基酸态氮”含量。

根据数据 ,味极鲜酱油的氨基酸态氮含量达1.2克/100毫升以上,已经超过国标中特技酱油的标准了,说明这个酱油的质量很好,理论上应该还是很鲜的,可以不用加味精等增鲜物质。家有好伙计,生活更美好。



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