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好伙计,味极鲜,17.5L味极鲜

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生抽、老抽、味极鲜有什么区别

很多人都有这样的疑问:市面上常见的 ' 老抽 '、' 生抽 '、' 酱油 '、' 豉油 '、' 蚝油 '、' 白酱油 '、' 味极鲜 '

这些亲戚们 ... 到底有什么区别?

来,言归正传!

先把这堆傻傻分不清楚的酱油党们分成两组,' 酱油组 ' 和 ' 非酱油组 '。

酱油组包括老抽、生抽以及最近几年比较普及的 ' 小鲜肉 ' 味极鲜和 ' 白富美 ' 白酱油,还有豉油(没错,豉油也是酱油的一种。想一想,' 豆 ' 豉

' 豆 ' 豉,也是黄豆酿造的呀!虽然稍有不同,但本质还是一样的~)

非酱油组只有孤单的蚝油一个!

现在是严肃的科普时间,敲黑板!

不认真看的,我会生气哦~

首先,老抽、生抽,为什么都带一个

' 抽 ' 字?

抽其实就是 ' 提取 '。老抽,顾名思义,就是它最后才被 ' 抽 ',到出产的时候,已经 ' 老了 ' ——对,就是这么简单 ~

而一缸酱需要至少半年的发酵,经过发酵抽出的一道酱油,叫做' 生抽 '。

所谓 ' 老抽 ',就是经过几个月的晾晒,蒸发了一部分水分后得到的酱油。

颜色上,由于生抽是一道抽出的酱油,所以相对老抽来说颜色较浅,是偏红棕色的;

相比之下老抽颜色较深,一般偏黑色。

味道上,生抽较咸,老抽较淡,因此生抽一般都用来拌菜或者炒菜时调味、提鲜;而老抽因为颜色较深,则在红烧时用来上色。老抽:

颜色红棕

图为老抽

颜色较深

它的制作原料为小麦,酱色较浅,一般为浅黄色或无色,但味道与普通的酱油相似。

所以一般用于白蒸、白煮、白拌等一些不需要上色的菜肴~

味极鲜则更简单,只是在酱油里面多加了 ' 鲜贝 ',

所以味道很鲜,可凉拌或者提味。

豉油是两广地区的说法,通常约等于酱油。一般我们所熟悉蒸鱼豉油,味道相对生抽较甜、较香,所以适合蒸鱼。

而非酱油组的蚝油,则是蚝与盐水熬成的调味料。

它不是发酵所得,而是浓缩而成的调料,味道非常鲜美,可以用来调味增加鲜度。



味极鲜是生抽还是老抽

众所周知,在酱油的选择上,有生抽跟老抽的区分,因此有些人就搞不懂味极鲜是生抽还是老抽了。虽然对于大多数人来说,可能就不会过于在意味极鲜是生抽还是老抽这样的问题,但如果真的要做出更美味的食物来的话,了解一下味极鲜是生抽还是老抽也没有多大坏处。所以,味极鲜是生抽还是老抽呢。

味极鲜酱油 

要说味极鲜是生抽还是老抽,那么大家就得生抽跟老抽有什么不同,简单来说,生抽一般颜色比较淡,味道鲜美,多数用于正常烹调,而老抽颜色比较重,一般用来给食物上。那么,味极鲜是生抽还是老抽呢,味极鲜酱油是添加了鲜味素的酱油。

味极鲜好用吗?

属于一种有鲜味的生抽,所以在平时炒菜的时候就可以使用了。不过,这也是看个人对酱油的要求了,就像前面所说的,有的人不管味极鲜是生抽还是老抽,反正煮的时候往里加,并且觉得做成的食品还是挺好吃的就好了。

然而不管味极鲜是生抽还是老抽,大家在购买的时候,关于酱油的一些信息还是要注意一下的。比如买的时候要看看所选酱油是否有市场准入标志,即QS标志。


炒菜,拌菜来上一勺味极鲜酱油,鲜味马上就出来了。而且你会发现,这些味极鲜酱油的提鲜能力甚至超过味精、鸡精。价格也是普通酱油的好几倍。然而这些味极鲜酱油的真实情况又是如之何呢?

自从有了味极鲜酱油以后,很多家庭抛弃了原来的普通酱油。聪明的主妇们发现用味极鲜酱油炒菜调味,鲜味非常浓郁,而且颜色清淡,咸味也低于普通酱油。普通酱油的颜色较深,咸味也强,稍微多放一点,炒出来的菜颜色就较深,失去让人吃的食欲。所以虽然味极鲜酱油的价格远远超过普通酱油,但是销量远远高于普通酱油。


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