美食广场的经营方式多为一个商家投资美食广场地产，然后由此商家向社会招商，各种风味的经营者或者叫摊档主，租赁商家的摊位来经营各种各样的小吃，摊档主向商家每月交纳租金。商家和摊档主同时得到投资回报。为了更好地招商，商家采用一种风险共担、收益共享的租赁模式，即商家根据每个摊档的营业额按比例收取租金。这种灵活的租赁模式降低了摊档经营者的风险，大大提高了招商成功率。
传统的流程模式是，商家一个收银台，食客购买一定面值的定额小票，持小票到摊档消费，摊档在售出小吃时留存小票，在营业日结束时凭小票和商家结算。由于售票处无法直接分开统计每个摊档的销售额。由于部分摊档主可能存在小票丢失、损坏现像，因此会造成实际销售额的流失，失去了管理的作用。包括后来发展到售饭系统，由于这种系统专为食堂售饭而设计，管理简单、收款方式单一、无法打印菜单小票等缺陷，因此这种系统已不能适应美食广场当前发展的管理需要。
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