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无机合成色素安全性评价二氧化钛是稳定的无机合成色素，对于光、氧气、pH的变化和微生物都很稳定。二氧化钛已经经过了许多安全检验，发现没有基因毒性，没有致癌性，在大鼠、狗、猪和兔子的试验中都没有毒害作用。天然等同合成色素安全性评价当第一个合成的类胡萝卜素—β-胡萝卜素被建议作为食品着色剂使用时，尽管人们相信β-胡萝卜素，但仍进行了一系列的试验。很多人认为合成的制剂可能包括少量的污染物，但β-胡萝卜素经口急性毒性非常低。大量的证据表明β-胡萝卜素对人体是无害的。然而，也有一些证据表明人体摄入过多的β-胡萝卜素会导致胡箩卜素过多症而使皮肤呈橘黄色。JECFA规定所有类胡萝卜素着色剂的ADI值为0~15mg/kgbw。无论是合成β-胡萝卜素，还是合成番茄红素，都具有天然等同物的化学结构，人类长期的食用史证明其对人体不会造成任何危害。叶绿素铜钠（钾）盐安全性评价叶绿素铜钠（钾）盐是天然叶绿素经化学改性后的铜叶绿素，经动物试验安全性高，出美国仅允许在牙膏中使用外，世界其他各国普遍许可其在食品中使用。铜叶绿素仅仅是用铜离子取代叶绿素中的镁离子而得到的稳定络合物，虽然经过了化学改性，但也经常被认为属于天然色素。
合成色素品种更新缓慢我国食用色素开发较晚，最初主要是以合成色素为主(90%以上)。经过20多年的发展，我国食用色素除了在品种数量、产量、产值上有了较快的发展，在结构上也发生了很大的变化。天然色素在总的食用色素中的地位得到了极快的
提升；合成色素则由于现有品种基本可以满足食品的着色需要，并且新品种的安全性评价需要很高的代价这两方面原因，而很少有新品种推出。取消60%规格，与国际接轨鉴于我国的特殊情况，在我国，合成色素一直执行60%含量和85%含量两种国家标准。但是，随着我国色素合成技术的发展，为了确保合成色素的安全性，实现与的准确接轨，我国已经逐步取消目前允许使用的60%规格，只保留85%规格。2009年底将不再允许生产销售60%规格的食用色素。
合成色素也将越来越安全。与食用天然色素相比，食用合成色素的应用受到使用量、使用范围的限制，但是在一定的使用范围内，其仍然具有突出的且天然色素不具备的优势，而对于允许使用的合成色素，只要按照规定要求使用就不会对人体产生危害。
随着色素合成技术的发展，合成色素也将越来越安全，如国外专家正致力于大分子聚合物合成色素的开发，该聚合物生理不活跃，摄入后几乎不被人体吸收，因而不会对人体产生危害，并且适用于多种食品的着色。