串串香做法培训

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冷锅串串香以串为单位二、三元不等，客人自由点取菜品，由于是浸于汤汁中，菜品汁香味浓，然后再沾以特制的沾碟，食用时，不似火锅般爆烈，也不像普通串串般的肤浅，菜品熟却不烫，味道香却不闷，麻辣爽口而不燥，比火锅滋味悠长，比串串香品位高雅。主要培训：各种菜品的处理方法，麻辣红油的制作，汤料的制作，红油及汤料的保管方法，经营过程中细节和技巧。


培训内容：
1、串串香卤水秘制配方、操作方法。
2、高汤原材料的采购、熬制技巧。
3、底料的配方、炒制技巧。
4、各种荤素材料选购、加工方法。