棒棒鸡做法培训

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棒棒鸡是汉族特色菜肴。属于川菜中的凉菜，主要食材是鸡肉，其味型属于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备。

它突破传统的小吃瓶颈，适合了现代生活方式的新型餐饮模式，具有口味独特、产品组合新颖、品牌化运营的特点。包融了系列川中熟食经典菜式，集卤、拌、泡等多种烹调手法，有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鲜和酱香等系列特色口味，是成都熟食的典型代表。主要培训：鸡的处理，卤料的识别，红油的制作，刀法的认识及经营方法和技巧 


培训内容：
1.学会红油味棒棒鸡技术。
2.学会香料的认识及选用。
3.学会 红油制作。
4.学会熬制高汤。
5.学会棒棒鸡底料制作。
6.学会特殊肉质品的加工处理。
7.学会菜品的切法及串签。
8.学会原材料的保管。