真空包装机按基本用途可以分为以下三类：
1、食物真空包装机。此类真空包装机在真空包装前对温度应有所控制，设备自带冷却系统，因此对保鲜有较高要求。
2、医药真空包装机。此类真空包装机应具有可以让产品保留较长时间的抽真空形式；因为医药真空包装机应在无尘无菌车间等要求较高的场所使用，因此此类真空包装机还可以应用于无菌要求的食物包装，以达到良好的效果。
3、电子类产品真空包装机。电子类产品使用真空包装机可以起到对内部金属加工件的防潮、防氧化变色的效果。
4、茶叶真空包装机。这是一款集称重、外包装、内包装于一体的机器。茶叶真空包装机的诞生标志着海内茶叶包装水平晋升一大步，真正实现茶叶包装尺度化。
内抽式真空包装机
常规分：DZD-400/S单室真空包装机、DZD-400/2S双室真空包装机、DZD-500/2S双室真空包装机、DZD-600/2S双室真空包装机、台式真空包装机、茶叶真空包装机，可对固体、液体、粉状、糊状的食物、粮食、果品、酱菜、果脯、化学药品、电子组件、精密仪器表、稀有金属等进行真空包装，包装效果紧密、牢固、美观。
外抽式真空包装机
外抽式真空包装机主要分：VS-600与VS-600A型，其档次配置分：
（1）继电器+真空发生器
（2）继电器+优质真空泵
（3）PLC控制+优质真空泵
（4）PLC控制+液晶显示屏+优质真空泵
这四种配套都是市场非常广泛的，但是（4）PLC控制+液晶显示屏+优质真空泵是目前操纵最利便，可视化程度更高，维修率最低的一款。应用于特大件或异型物品来说此机最为适合。
台式真空包装机原理是以塑料复合薄膜或塑料铝箔复合薄膜为包装材料，对固体、液体、粉状、糊状的食物、粮食、果品、酱菜、果脯、化学药品、电子原件、精密仪器仪表、稀有金属等进行真空包装或真空充气包装。
真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止食物变质，其原理也比较简朴，因食物霉腐变质主要由微生物的流动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食物细胞内的氧气抽掉，使微生物失去生存的环境。实验证实：当包装袋内的氧气浓度≤1%时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度≤0.5%时，大多数微生物将受到按捺而休止繁殖。（注：真空包装不能按捺厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食物变质和变色，因此还需与其它辅助方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。）
真空除氧除了按捺微生物的生长和繁殖外，另一个重要功能是防止食物氧化，因油脂类食物中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食物变味、变质，此外，氧化还使维生素A和C损失，食物色素中的不不乱物质受氧的作用，使颜色变暗。所以，除氧能有效地防止食物变质。
真空充气包装则除了有真空包装所具备的除氧保质功能外，主要还有抗压、阻气、保鲜等作用，能更有效地使食物长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。
外，有很多食物不相宜采用真空包装而必需采用真空充气包装。如松脆易碎食物，易结块食物，易变形走油食物，有尖利棱角或硬度较高会刺破包装袋的食物等。食物经真空充气包装后，包装袋内充气压强盛于包装袋外大气压强，能有效地防止食物受压破碎变形并不影响包装袋外观及印刷装潢。
真空充气包装在真空后再充入氮气、二氧化碳、氧气等单一气体或二、三种气体的混合气体。其氮气是惰性气体，起充填作用，使袋内保持正压，以防止袋外空气进入袋内，对食物起到一个保护作用。其二氧化碳能够溶于各类脂肪或水，引成酸性较弱的碳酸，有按捺霉菌、腐败细菌等微生物的活性。其氧气具有按捺厌氧菌的生长繁殖，保持生果、蔬菜的新鲜及色彩，高浓度氧气可使新鲜肉类保持其鲜红色。